Франконський “Салат зі спаржі”
Привіт, з вами знову Юлька! Травень за вікном і сьогодні до уваги даю рецепт салату зі спаржи. Власне, це не зовсім салат у тому вигляді, в якому ми його звикли бачити: нарізані огірки, помідори тощо, яскраво змішані з айсбергом/польовим/листковим салатом і приправлені заправкою.
Франконці називають цю смакоту “салатом зі спаржі” — і так воно і є.
(Ну а ми, не сперечаючись, просто з’їмо.)
Рецепт я отримала від своєї свекрухи. Вона готує його за рецептом своєї мами вже багато років.
Я пробувала багато рецептів зі спаржею: класичний із соусом голландез, запечену, з морепродуктами, з шинкою… але цей варіант — мій улюблений: замаринувати, почекати кілька днів і насолоджуватись із франконськими ковбасками, картоплею та молодим вином.
(Чесно кажучи, я б і без ковбасок з’їла, але хто ж відмовиться?)
Інгредієнти (на 2 фунти спаржі / приблизно 1 кг)
Маринад:
- 1/4 л «Salata» від Kühne (трав’яний, пряний оцет)
- 1/2 л води
- дрібка цукру, сіль, білий перець (за смаком)
- 2–3 ст. ложки ріпакової олії
Для варіння спаржі:
- сіль
- дрібка цукру
- скибочка лимона
Дрібно нарізана шніт-цибуля для подачі
(або звичайна зелена — якщо в хаті не ресторан, а холодильник уже закрився на ніч)
Приготування:
- Спаржу почистити, зрізати кінчики.
- Тим часом закип’ятити воду у великій каструлі.
- Покласти спаржу в каструлю, додати трохи солі, дрібку цукру й скибочку лимона.
- Варити залежно від товщини спаржі приблизно 16–18 хвилин.
Поки спаржа вариться, приготувати маринад: змішати всі інгредієнти для маринаду.
Як тільки спаржа буде готова (не переварити! Вона має залишатися хрумкою, краще спробувати заздалегідь), викласти її у глибоку жароміцну форму й одразу залити маринадом.
Я готую маринад у два етапи — залежно від кількості спаржі.
На 22 стебла (я рахую спаржу не за вагою, як це роблять франконці, а за кількістю) мені потрібна подвійна порція маринаду.
(Бо чим більше маринаду — тим менше шансів, що хтось у хаті “вип’є” його ложкою раніше, ніж настане день подачі.)
Увага: спаржу в маринаді не ставити в холодильник! Накрити харчовою плівкою і поставити в темне, прохолодне місце.
Через 2–3 дні (маринувати щонайменше 2 дні — я зазвичай мариную з четверга вечора до неділі) посипати шніт-цибулею та подавати прямо в маринаді. Та не забудьте келих сухого білого вина (наприклад, Silvaner)!
Пишіть у коментарях, чи смакує 😋
