Чанахі по-грузинськи: рецепт з характером, як теща з Тбілісі

Якщо ти не чув, як грузин свариться з холодильником, бо там нема баранини — ти не чув справжньої грузинської пристрасті. А тепер приготуєм чанахі — страву, що пахне вином, базиліком і любов’ю до життя.

Що треба (на двох щасливих людей або одного голодного джигіта):

• 300 г баранини (м’ясо має бути з характером — як чоловік, який не боїться тещі)
• 80 г овечого жиру (але можна й вершкове масло, якщо твій холодильник сучасний, а не з гір)
• 2 середніх помідори або 10 міні-помідорів (міні-помідори — як маленькі сюрпризи в житті)
• 2 картоплини (середні, не як кулак кахетинського винороба, але нічого, справимось)
• 2 червоні цибулини (щоб страва плакала за тобою, коли ти з’їси її)
• 1 середній баклажан (баклажан має бути солідний — не кабачок із району)
• 4-5 зубчиків часнику (жодна грузинська страва не виживе без часнику — як хачапурі без сиру)
• 1 червоний перець (вогонь у серці — вогонь у чанахі)
• 1 ч. л. аджики (не жалій, життя коротке)
• По 1 пучку базиліка, чаберу, коріандру (зелені має бути стільки, щоб кіт з балкона подумав, що в тебе город)
• 1 ч. л. хмелі-сунелі (це як душа страви — не видно, але без неї ніяк)
• 200 мл сухого білого вина (і трохи ще в себе — для натхнення)
• Сіль, перець — за смаком, але не скупись, ми ж не в лікарні

Як готувати (з темпераментом і повагою до кожного інгредієнта):

1. Баранину ріж великими кубиками, як рішаєш життєві проблеми — чітко і впевнено. Обсмаж її трохи, щоб запах пішов та сусіди почали заздрити.
2. Сало дрібненько шаткуй, змішай із сіллю, хмелі-сунелі, перчиком та аджикою. Розклади це щастя по глиняних горщиках — це буде фундамент смаку, як добрий тесть у родині.
3. Помідори крупно ріж, а міні — кидай цілими, як долю у кастинг любовного реаліті.
4. Баклажан наріж щедро, посоли, залиш, поки він «відчує свою гіркоту», потім змий — нехай буде м’який, як тост після келиха вина.
5. Картоплю, перець, цибулю — все ріж великими шматками, щоб видно було: це не суп, а шедевр.
6. Часник і зелень — подрібни, але з повагою. Це як мудрі слова — дрібні, але головні.

Збираємо цей кулінарний Кавказ:

У кожен горщик вкладаємо:

• жирна суміш → м’ясо → цибуля → часник → картопля → баклажани → перець → помідори → зелень
• посолити, поперчити, влити вино
• накрити кришкою (горщик, не себе) і в духовку — 210°C на 1,5–2 години

Як подавати:

Без викрутасів — прямо в глиняному горщику, з хлібом, який хрустить так, що чути в Сванетії. І з келихом сухого червоного — навіть якщо в рецепті біле: грузин має право передумати.

Лайфхак від тбіліського дядька:

Якщо після чанахі тебе не обіймає кожен присутній — щось ти зробив не так. Або аджики пожалів.