Тажин із баранини з абрикосами, фініками та волоськими горіхами

Якщо вам здається, що тажин із баранини— це щось екзотичне, на кшталт «містичного дива з гір Атлас», то… ви абсолютно праві. Але не бійтеся — ви зможете приготувати його навіть без лампи джина. Просто дотримуйтесь рецепта і трохи чарівної впевненості.

Інгредієнти

• 1 кг баранячої лопатки або ноги — м’ясо має бути таким, щоб бабуся сказала: «Оце вже м’ясо!»
• 2 ст. л. топленого масла (або гхі — бо ми ж типу гурмани)
• 2 червоні цибулини — грубо порубані, як мрії про відпустку
• 150 г сушених абрикосів (перевірте, щоб не були з минулого століття)
• 10-12 фініків (не тих, що романтичні — сушених і солодких)
• 2 ст. л. води з квіток апельсина (або замініть сльозами ностальгії — жарт)
• 1 ч. л. меленого кмину
• 1 ч. л. меленої кінзи
• 1/2 ч. л. куркуми — щоб страві було сонячно
• Імбир — стільки, скільки зможете натерпіти, дрібно рубаємо
• 2 палички кориці — для ароматної інтриги
• 1-2 ст. л. «секретного інгредієнта» Тажин Марракеш (це не жарт — реально класна суміш)
• 1 червоний чилі, без насіння — якщо хочете, щоб у роті запалилися феєрверки
• 2 ст. л. меду — аби ця історія мала солодкий фінал
• 100 г волоських горіхів — не шкодуйте!
• 1/2 лимона, нарізаного скибочками — для цитрусової кислинки
• 1 пучок свіжого коріандру — зелень, що прикрасить навіть понеділок
• Сіль і перець — за смаком і настроєм

Спосіб приготування

1. Обсмажуємо баранину на топленому маслі до золотистого «оце вже пахне!». Не поспішайте — м’ясо має відчути себе зіркою вечора.
2. Додаємо цибулю, імбир, чилі, лимон, квіткову воду, корицю та всі спеції. Перемішуємо й уявляємо, що ми шеф у ресторані на березі Сахари.
3. Долийте трохи води (буквально пару ложок), щоб це все не кипіло, а ніжно тушкувалося під кришкою, як хороші думки перед сном. Варимо ~90 хвилин. М’ясо має стати м’яким, як серце після перегляду мелодрами.
4. Тим часом беремо горіхи, трохи обсмажуємо з маслом і медом, карамелізуємо. Тут головне — не з’їсти все до каструлі. Я вас бачу.
5. Додаємо цю смакоту до м’яса, кидаємо фініки та абрикоси, перемішуємо. Ще 30 хвилин на повільному вогні — хай любов між інгредієнтами дозріє.
6. Подаємо з кускусом, щедро прикрашаємо зеленню і насолоджуємось, поки гості питають, чи це точно ви готували.

Поради

Слухайте музику з арабськими мотивами під час готування. Їжа вбирає настрій — і ваш тажин заговорить мовою гастрономічної магії!